Tarta de manzanas al oporto

Para variar un poco la mesa navideña voy a presentar una receta rápida y para cocinar en microondas, asi se ensucia menos y facilitamos el trabajo previo a las fiestas.

Ingredientes:

• Manzana verde 2
• Azúcar 4 cdas.
• Oporto 4 cdas.
• Queso untable 1 pote
• Huevos 2 
• Azúcar 200 grs.
• Harina comun 120 grs.
• Polvo para hornear 2 cdtas.
• Coñac 2 cdas.
• Galletas de chocolate 5 un.
• Manteca 1 cda.

Primero pelas las manzanas y cortarlas en laminas finas y colocarlas junto con el azúcar en un bol y el oporto, mezclar y cocinar en microondas por 6´ al máximo. Reservar.

Batir los huevos, el azúcar, queso untable hasta que quede una mezcla homogénea. Agregue la harina tamizada junto con el polvo para hornear, mezclar y agregar el coñac. 

Enmantecar una flanera y agregar parte de las galletas molidas con las manos, cubrir el fondo con las manzanas cocidas con el azúcar, sin el liquido, y luego vertir la mezcla de los huevos, y queso. Cocinar a baño maría de 8 a 10´a temperatura media.

Retirar, espolvorear la parte superior con el resto de galletas molidas que teníamos guardado. Dejar reposar unos minutos y luego desmoldar. Dejar enfriar y disfrutar junto con una sidra fresca o un espumante extra brut. 

Espero que la puedan hacer y manden fotos.

                                                                 Gastón, Ribes 

Tortillas al rescoldo tipo chilena

Como poder acompañar la picada antes del asado? Que mejor que unas tortillas al rescoldo, unos buenos fiambres y un buen vino tinto mendocino.. Ahora te enseñocomo hacer las tortillas

Ingredientes:

• Harina  600 grs.
• Manteca  50 grs.
• Levadura  40 grs.
• Agua  500 cc.  
• Sal  1 cdta.
• Pimienta cn. 

Cuando prendan el fuego y ya tengan la carne lista, hay que ponerse a realizar la masa. Primero poner sobre la mesa la harina y formar una corona con la levadura, en el centro agregar la manteca pomada ( a temperatura ambiente) y el agua con la sal (formar una salmuera), integrar todos los ingredientes hasta que sea una masa lisa y suave. Formar discos de 20 cm.  de diámetro. Cocinar en una base de brasas (no al rojo vivo, esperar que se enfríen un poco) y por encima cenizas, cubrir con lo mismo de la base. Controlar que se no quemen.

Como dije anteriormente se pueden acompañar con unos buenos fiambres o lo que mas le guste. 

Ejemplo:

•  Jamón crudo, rúcula, parmesano y aceite de oliva.
• Morcilla, manzana verde, nueces y almendras.
• Pera, rúcula, parmesano.
• Ensalada criolla: Tomate cubeteado, pimiento verde, rojo y amarillo cortado en brunoisse, cebolla, perejil, aceite de oliva, aceto, sal y pimienta.
• Pebre chileno: Cebolla en brunoisse, tomate cubeteado, cilantro, ají picante, aceite de oliva, sal y pimienta, jugo de limón.

Gastón, Ribes

Ensalada de Camarones con mango

Empieza el calor y es hora de comer cosas frías y muy ricas, les voy a presentar una ensalada muy rápida e ideal para el verano.

Ingredientes:

• Camarones
• Mango
• Palta
• Jengibre
• Lollo rosso o lechuga
• Cebolla morada
• Limon
• Menta
• Cilantro
• Sal y pimienta

Primero hay que saltear los camarones con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, reservarlos. 

Luego en un bolw poner cebolla en juliana bien fina, mango en gajos, palta en gajos, camarones, menta picada y cilantro. Aparte preparar una vinagreta con sal, pimienta jugo de limón, aceite de oliva y jengibre rallado. Condimentar con la vinagreta y servir. 

    

                                                                     Gastón, Ribes

Trucha a la manteca de alcaparras con papas al natural

Ingredientes:

• Trucha
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Alcaparras
• Manteca
• Ralladura de limón
• Vino blanco
• Pistachos
• Papas
• Sal gruesa
• Nuez moscada
• Mix de brotes 
• Cerezas
• Aceto
• Aceite de oliva

La idea de este plato es con pocos ingredientes y técnicas fáciles, poder realizar un plato sabroso y con líneas gourmet.

Primero vamos a hacer la salsa para la trucha, comenzamos en una sartén con aceite de oliva y manteca a rehogar cebolla y pimiento rojo cortado en brunoisse, desglasar con vino blanco. Una ves que evapore el alcohol agregar la trucha y dejar cocinar, cuando ya este cocida agregar alcaparras y ralladura de limón. Una ves listo, agregar a esto manteca fría (1 cubito) y mover la sartén en forma circular para darle cuerpo a la salsa. Una ves montado el plato, agregar pistachos tostados por encima. Tener cuidado con la cantidad de sal que agregamos, ya que las alcaparras vienen ya saladas.

Por otro lado vamos a preparar la guarnición que lo único que hay que hacer es cortar las papas en gajos y llevar a un horno, una ves que estén doradas y tiernas por dentro, condimentar con sal gruesa, pimienta negra y nuez moscada.

Para la ensalada, hacer una vinagreta con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto, en un recipiente aparte poner los brotes y la cereza cortada, condimentar con la vinagreta y usar para acompañar el plato. 

Rellenos para empanadas

Ayer les presente un relleno clásico de empanada Mendocina, hoy les voy a enseñar nuevos rellenos no tan clásicos pero muy ricos.

Panceta y verdeo

• Panceta ahumada
• Cebolla de verdeo
• Ajo
• Queso mozzarella 
• Tomates secos
• Perejil

Primero se va a cortar la panceta en bastones muy finitos, de la cebolla de verdeo solo vamos a utilizar la parte verde cortada muy finita, los tomates secos hay que hidratarlos previamente con agua tibia  cortarlos en brunoisse. Luego en una sarten con muy poco aceite de oliva colocar el ajo entero, apenas machacado para que de gusto, en este aceite cocinar la panceta hasta que libere la grasa y en esta misma cocinar el verdeo por unos 30 segundos, agregar tomate seco y condimentar con sal, pimienta, ají molido (le da muy buen sabor el ají merkem, es de origen chileno y es ahumado) y perejil picado.

Finalmente colocar el relleno en el disco de empanada y por encima un cubo de queso, usar algun dobles que quede el relleno expuesto, hornear hasta que gratine. 

Pollo con albahaca y morrones asados

• Suprema de pollo
• Pimientos morrones
• Cebolla de verdeo
• Extracto de tomate 
• Vino blanco 
• Albahaca 

Primero asar los pimientos, colocarlos lavados sobre la el fuego de la cocina hasta que queden completamente negros, colocarlos en una bolsa estando aun calientes así se logran pelar con mayor facilidad. Cocinar la suprema en una grilla, luego desmenuzarla con la mano. Luego saltear cebolla de verdeo con morrón asado cortado en juliana, agregar una cucharadita de extracto de tomate y desglazar con un poco de vino blanco, agregar el pollo desmenuzado cocinar unos minutos. Después agregar albahaca picada, condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y luego rellenar las empanadas con el relleno frió.

Relleno de mariscos

• Choritos
• Almejas
• Mejillones
• Camarones
• Vieiras
• Calamar
• Tomate
• Azafrán
• Cebolla
• Ajo

Primero vamos a hacer la base del relleno para esto en una sarten colocaremos aceite de oliva, cocinamos en este la cebolla y el ajo, luego cuando estén transparentes agregar el tomate concasé (que es tomate sin piel y sin semillas cortado en cubos de 5mm.), luego agregar los mariscos, cocinar unos minutos y flambear fuera del fuego con cognac, cuando terminemos esto colocar el azafrán, condimentar con sal y pimienta y si lo quieren con un poco mas de liquido se puede agregar un hilo de crema de leche. Dejar enfriar y rellenar.

Gastón, Ribes

Empanadas mendocinas

Para la masa vamos a necesitar:

• Harina
• Grasa vacuna
• Sal
• Agua

Cada 100 grs de harina, 60 grs. de grasa vacuna, aproximadamente.

Lo primero es colocar el harina en la mesa y formar un volcan, dentro de este agregar la grasa derretida (que no este muy caliente) sal y agua templada (ver solo hasta que tome consistencia la masa). Una ves que estos ingredientes se integren, dejar reposar y luego estirar y cortar.

Relleno:

• Carne molida o cortada a cuchillo (a gusto personal)
• Cebolla
• Sal
• Comino
• Aji molido
• Pimentón
• Orégano
• Pimienta
• Aceitunas
• Huevo

Primero que nada vamos a cortar en juliana la cebolla. Para desflemarla y que quede mas suave el sabor y luego no nos caiga tan pesada, lo que yo hago es una ves cortada colocarla en un colador o un chino bajo la canilla con agua tibia y la comprimo con las manos durante unos 3 minutos aproximadamente. Luego de esto escurrir bien el agua y rehogarla en una olla junto con sal, pimienta, y el resto de las especies (una parte), luego agrego la carne molida o cortada a cuchillo hasta que se cocine, condimento con la otra parte de las especies, con cuidado ya que cuando el relleno enfríe se vera bien el sabor y ahi es preferible terminar de condimentar. 

Finalmente cuando tengamos los discos cortados colocar el relleno, huevo duro, aceitunas y hornear hasta que queden doraditas (si se quiere pintar con huevo).. y a comer!!  

Gastón, Ribes

Ensalada de legumbres

Porotos en escabeche 

Ingredientes:

• Porotos  1 kg.
• Aceite de oliva  100cc.
• Vinagre de manzana  150 cc.
• Perejil c/n
• Sal y pimienta en grano 15 granos
• Ajo 4 dientes 

Hervir los porotos hasta que estén tiernos, con sal gruesa y una hoja de laurel. Una ves que estén listos colarlos y dejarlos enfriar. Picar el ajo y el perejil bien chiquito, poner los porotos en un frasco colocar el aceite, vinagre, granos de pimienta, ajo y perejil picado, para darle sabor agregar ají molido, orégano y un poco de tomillo. Dejar macerar por un día y a disfrutar. 

Lentejas con cilantro

Ingredientes: 

• Lentejas
• Cilantro
• Limón
• Sal y pimienta
• Cebolla morada
• Pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Aceto balsamico 
• Aceitunas negras
• Huevo

Lo primero que hay que hacer es cocinar en abundante agua con sal y una hoja de laurel las lentejas, una  ves que estén tiernas dejarlas enfriar, reservar. Cocinar el huevo hasta que este duro, luego picarlo. 

Cortar cebolla morada y pimiento en brunoise, picar el cilantro lo mas pequeño, las aceitunas cortarlas en rodajas.

Luego para montar la ensalada colocar todos los ingredientes en un bowl, y agregar vinagreta  para condimentar, servir.

Para la vinagreta colocar sal y pimienta en un bowl, agregar aceto y un poco de jug de limón, batir hasta disolver los sólidos, agregar en forma de hilo el aceite hasta formar una emulsión. Aproximadamente 3 partes de aceite por una de medio ácido. 

Gastón, Ribes.

Rápidas soluciones para fiestas

Si cada ves que te vas a reunir con amigos o familiares y siempre terminas comiendo lo mismo, ¿tenes ganas de cambiar un poco? Seguí leyendo y te vas a enterar como...

-Camarones con mango

Vamos a necesitar mango en cubos de 1 centímetro de lado, cebolla morada del mismo tamaño y camarones limpios. Poner 3 camarones, 2 mangos y 2 cebollas por pincho, poner esta preparación a macerar por unos 30 min. 

Para el condimento poner jugo de limón, salsa de soja, azúcar rubia, pimienta, (sal no le vamos a poner ya que la salsa de soja es salada), un poco de miel y jengibre picado. 

Cocinar en una parrilla hasta que tomen color. 

-Espárragos con jamón

Cortar la punta de los espárragos de aprox. unos 5 centímetros, envolver algunos en jamóon cocido, y cortar panceta en unos cubos de 0,5 centímetros, intercalar espárragos con panceta y aceitunas negras, pincelar con un poco de mostaza y llevar a la parrilla.

-Pinchos caprese

Cortar queso en cubos de 1 centímetro, y envolverlos en jamón crudo. Luego en un pincho poner este queso con jamón y tomates cherry intercalándolos con pequeñas hojas de albahaca.

-Vegetarianos

Cortar en cubos de 1 centímetro :

• Berenjenas 
• Zucchini
• Cebolla
• Pimientos de varios colores
• Repollitos de bruselas (al medio)

Condimentar con tomillo fresco, albahaca, romero, sal y pimienta. Colocar un hilo de aceite de oliva y llevar a la parrilla.

-Camarones con coco

Limpiar los camarones y pasarlos por huevo batido condimentado con sal, pimienta y un poco de cúrcuma. Luego pasarlos por coco y freilos hasta que el coco tome color. 

-Cerdo agridulce

Cortar cerdo de un tamaño de 1 centímetro de lado aprox. luego intercalar en un pincho junto con ananá del mismo tamaño , cebolla morada,  pimiento rojo y tomates cherry. Una ves que tengamos los pinchos listos vamos a marinar lo por 1 hora como mínimo en: vino blanco, azúcar negra, jugo de pomelo, miel, mostaza, sal, pimienta rosada, tomillo. Cocinar a las brasas y pintar con esta misma marinada en la cocción.

Postre de frutos rojos

Hoy les presento un postre ideal para un día domingo como hoy, para comer después del asado, es un postre muy sencillo espero que lo hagan y sorprendan a todos en sus casas.

Ingredientes para la crema: 

• Crema 100 cc.
• Yogur natural 150 grs.
• Yogur de frutillas 50 grs.
• Gelatina sin sabor 7 grs.
• Agua 35 cc.  

Ingredientes para la base: 

• Galletas de chocolate 150 grs. 
• Nueces y almendras 50 grs.

Ingredientes para la salsa:

• Azúcar 100 grs.
• Agua 200 cc.
• Frutos rojos 200 grs.
• Jugo de 1/2 naranja
• Canela en rama 1/2

Comenzaremos con hacer la salsa, para la misma ponemos en una olla el agua junto con el azúcar, el jugo de naranja, canela y los frutos rojos,  cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia de almibar. Dejar enfriar hasta que lo vallamos a utilizar. 

Para la base es lo mas sencillo moler con la mano las galletas y apenas picar las frutas secas, agregar un poco del almíbar  y formar una pasta que vamos a colocar en la base de los cortantes.

Para realizar la crema batiremos la crema hasta medio punto luego incorporamos el yogur. La gelatina hay que hidratarla con 5 veces mas de liquido que el peso en solido, por eso usamos 35 cc. de agua, Colocamos el liquido junto con la gelatina, va a solidificar y ponemos 10 segundos en un microondas hasta que se vuelva liquido, incorporamos a la preparación anterior. Con la ayuda de una manga vamos a colocar esto por encima de la base de chocolate. Dejar enfriar 1 hora y servir colocando por encima la salsa y algunos frutos rojos para decorar con algunas hojas de menta.

Salsas

Como en la anterior receta les enseñé a realizar unos fetuccini ahora les voy a dar nuevas opciones para acompañarlos

Crema de camarones 

Ingredientes: 

• Camarones
• Cebolla
• Puerro
• Ajo
• Vino blanco
• Crema de leche
• Sal y pimienta

Lo primero que vamos a hacer es cortar en brunoise la cebolla y el puerro, los cuales vamos a rehogar en una sarten con aceite de oliva, luego le incorporaremos los camarones enteros. Lo dejamos cocinar unos minutos hasta que toma color, desglazamos con vino blanco y una ves que se evapora el alcohol agregar un poco de crema de leche. Y acompañar una rica pasta. 

Pesto

Ingredientes:

• Albahaca
• Aceite de oliva
• Piñones
• Ajo
• Queso parmesano
• Sal y pimienta

Lo primero es lavar bien las hojas de albahaca y secarlas con papel de cocina sin frotarlas, luego colocamos en un mortero, ajo, piñones, albahaca, sal y pimienta, machacar todo hasta formar una pasta luego agregarle el queso y seguir machacando, terminar con aceite de oliva y servir en la pasta.

Salsa de tomates y cebollas caramelizadas 

Ingredientes: 

• Tomates perita
• Cebolla
• Ajo
• Sal y pimienta
• Azucar 
• Aceite de oliva
• Orégano fresco
• Albahaca

El primer paso es colocar en una placa de horno un poco de aceite de oliva y sobre esta los tomates cortados en cuartos, agregar sal, pimienta, azúcar y alguna hierba aromática a gusto. Llevar a un horno medio por unos 30 minutos. Mientras cortar en juliana muy finita la cebolla, llevarla a una sarten y con aceite agregarle sal y cocinar, cuando comience a transparentar agregar un poco de azúcar y una ves que caramelice reservar. Cuando los tomates estén listos picarlos y agregarlos a la sarten donde se encuentra la cebolla, agregarle ajo picado, albahaca picada y orégano fresco, agregarle un poco de aceite de oliva y acompañar la pasta. 

Salsa de echalotes 

Ingredientes:

• Echalotes
• Pimiento rojo
• Almendras
• Manteca
• Vino blanco
• Caldo de verdura 
• Pimentón, sal y pimienta

Es una preparación muy simple, hay que cortar en brunoise el echalote y pimiento rojo, al cual hay que rehogar en un sarten con manteca junto con el pimiento. Tostar las almendras en un horno, picarlas y reservar. Una ves transparentado el echalote agregar vino blanco y esperar que evapore el alcohol, luego agregar un poco de caldo de verduras y condimentar con sal, pimienta y pimentón, agregarles las almendras tostadas y servir. Si quisieran que la preparación quede mas espesa disolver en agua fría almidón de maíz y agregarselo a la salsa.

Gaston, Ribes

Fetuccini al huevo con salsa bolognesa

Para realizar la masa vamos a necesitar por persona 100 grs. de harina, 1 huevo, sal, aceite de oliva, agua (si nos llega a faltar humedad)

Lo primero que hay que hacer es en una mesada limpia poner la harina y hacer una corona, agregar los huevos en el centro, un poco de sal, un hilo de aceite de oliva para perfumar, y luego integramos todo, amasamos hasta que sea una masa uniforme, reservamos. Estiramos hasta lograr el grosor esperado y cortamos en tiras de 5mm de ancho (fetuccini). Hervir en abundante agua caliente con sal, 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 grs de pasta.

 Si por ejemplo vamos a hacer para 6 porciones serian 600 grs. de harina y 6 huevos, pero podriamos reemplazar y poner 4 huevos + 3 yemas asi obtenemos un color mas amarillo.

Para hacer la salsa vamos a necesitar: 

Cebolla 1 un.

Pimiento verde 1/2 un.

Apio 1/2 un.

Zanahoria 1 un.

Ajo 1 diente

Carne molida 400 grs.

Vino tinto 150 cc.

Tomate triturado 500 grs. 

Albahaca 6 hojas 

Lo primero que hay que hacer es una ves lavada la verdura, cortar en brunoise el apio, pimiento y zanahoria, la cebolla hay que cortarla en cisele, cubos del mismo tamaño que la brunoise, el ajo picarlo y reservar todo.

En olla sudar* los vegetales luego colocar la carne molida, una ves tome un color grisaseo desglazar* con vino tinto, dejar evaporar el alcohol (hasta 1/3 del total) una ves evapore el alcohol agregar el tomate triturado y dejar cocinar, por unos 20 minutos. Condimentar a gusto cuando la cocción haya finalizado, porque si se condimenta al principio cuando evapore parte del agua la preparación y se concentre se van a potenciar los sabores. Agregar albahaca picada al final, servir y decorar con una hojita de albahaca. 

Sudar: Es cuando se cocinan los vegetales abundande materia grasa, a fuego bajo, por largo tiempo y se le agrega algo para que liberen sus jugos ( en este caso, sal)

Desglazar: Es levantar la caramelizacion que se produce en el fondo de la olla con algún liquido, en este caso vino, puede ser también algún fondo

Gaston, Ribes

Peras al malbec

Hoy les voy a presentar un rico postre muy fácil de hacer, por mas que parezca complicado van a ver que con pocos ingredientes y unos simples pasos pueden sorprender a todos en sus casas..

Ingredientes:
Peras 4 un.
Vino malbec 1 botella
Clavo de olor 1
Canela en rama 1
Azucar 300 grs.

Lo primero que hay que realizar es en una olla colocar el vino, junto con el azúcar y los aromáticos (canela, clavo de olor) llevar al fuego hasta que levante hervor, luego bajar el fuego al mínimo. Pelar las peras y dejarlas con el cabo para decoración, pero retirarles las semillas por la parte inferior con un cuchillo acanalado (que no estén muy maduras, mejor que estén bien firmes) y darle forma redondeada si llegan a estar irregular, colocarlas en la preparación del vino hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar en el mismo almíbar y servir tibias o frías (a gusto personal). Se pueden acompañar con una crema chantilly, helado de limón, americana, vainilla, para decorar unas hojas de menta y salsa por encima del acompañamiento, todo depende de ustedes, así que no tienen excusa para no realizarla.

Gaston, Ribes 

Ensalada de pasta

Esta receta es ideal para los días de verano que comienza a hacer calor y se quiere comer algo rápido y fresco. Para servir como entrada o como un plato principal. Les voy a presentar dos variantes diferentes para realizar este plato.

1) Penne rigate tropical:

Ingredientes: 

• Penne rigate 500 grs.
• Palta 2 un.
• Ananá 3 rodajas
• Atún 1 lata
• Kanikama 5 un.
• Cilantro c/n
• Cebolla morada 1 un. 
• Jugo y ralladura de lima
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n

Preparación: Lo primero que hay que hacer para poder trabajar mas cómodo es tener todos los ingredientes cortados asi al momento de montar el plato se ahorra tiempo y se realiza mas rápido. Hervir la pasta hasta que quede al dente (esto significa que tiene que quedar en el centro un poco mas duro que el resto, tiene que oponer cierta resistencia al morderlo) ver cada marca a utilizar y el tiempo que lleva cada una.

Después cortar la cebolla en una juliana muy pequeña, para esto se corta en sentido contrario a las fibras, la palta hay que cortarla en medios gajos, cortar a la mitad y de ahí sacar gajos a lo largo luego cortarlos al medio, el ananá cortarla en cubos de aproximadamente 1 cm. al igual que el kanikama, al atún retirarle el agua o el aceite y desmenuzarlo, al cilantro picarlo bien chiquito. En un bowl colocar todos los ingredientes condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Para decorar al momento de servir acompañar con unos brotes o un mix de hojas verdes y condimentar con jugo y ralladura de lima.


2) Farfalle a la caprese

Ingredientes: 

• Farfalle 500 grs.
• Tomates cherry 250 grs.
• Mozzarella 300 grs.
• Albahaca 10 hojas
• Ajo 2 dientes
• Almendras c/n
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n

Preparación:  

Hervir la pasta, igual que en la receta anterior depende del paquete y al mismo punto al dente, cortar los tomates cherry al medio, la mozzarella cortarla en bastones de medio centímetro de lado y unos 3 centímetros de largo, las hojas de albahaca cortarlas no muy chiquita, las almendras tostarlas en un horno o en una sartén y picarlas no muy prolijo, picar el ajo bien chiquito y agregarle aceite. 

Poner la pasta fría en un bowl agregar los tomates, queso, almendras, aceite de ajo y por encima la albahaca, condimentar con sal y pimienta.

La ensalada caprese, tipica de Capri en Italia, no lleva almendras en este caso se la agrego para que el plato tenga un elemento crocante y se sientan diferentes texturas en la boca. Y le vamos a agregar unos bocaditos de mozzarella frita para agregar temperatura al plato.

Ingredientes:

• Bastones de mozzarella
• Pan rallado
• Huevo
• Sal y pimienta
• Albahaca y perejil c/n

Batir los huevos en un bowl condimentar con sal y pimienta incorporar albahaca y perejil picado, agregar los bastones de mozzarella en el huevo y luego pasarlos por pan rallado, dejarlos reposar unos minutos y freírlos en aceite a 180ºC hasta que tomen color dorado y servir por encima de la pasta. 

Gaston, Ribes

Focaccia de cebolla caramelizada con diversos acompañamientos

Hoy veremos una receta básica de una focaccia y muchas variantes para acompañarla.

Para la elaboración necesitaremos de los siguientes ingredientes:

• Harina 500 grs.
• Levadura fresca 30 grs.
• Sal 3 grs.
• Aceite de oliva 1 cda.
• Agua tibia 200 cc.
• Azúcar 5 grs.
• Sal gruesa 5 grs.

Para realizar la cebolla caramelizada utilizaremos: 

• Cebolla 500 grs.
• Orégano c/n
• Aceite de oliva 1 cda.
• Azucar 20 grs.
• Sal c/n

Para comenzar con la focaccia disolver la levadura con un poco de agua tibia y azúcar en un recipiente. Que el agua no este muy caliente para no quemar la levadura, ya que no cumpliría su función. Reservar por unos 15 minutos.

Armar un volcán de harina en la mesada, añadir la sal, incorporar la levadura disuelta ( tener cuidado de que la levadura no entre en contacto directo con la sal) agregar a esto el agua y aceite de oliva, amasar hasta obtener una masa uniforme.

Agregar la cebolla caramelizada con un poco de harina (para que la cebolla se distribuya mejor), untar una placa para horno con aceite de oliva, extender la masa y agregarle por encima un poco de sal gruesa y orégano. Dejar reposar por unos 20 minutos, llevar a un horno fuerte por al rededor de 25 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de la focaccia.

Para realizar la cebolla caramelizada se debe cortar la misma en una juliana muy fina, llevar a una sartén con aceite de oliva y cocinar a fuego mínimo revolviendo hasta transparentar, añadir sal y un poco de azúcar al final, reservar.

Acompañamientos:

 

En el momento de pensar con que se puede montar la focaccia solo hay que tener un poco de imaginación ya que las combinaciones son infinitas, voy a mostrarles algunas.

1) Jamón crudo, rùcula y escamas de parmesano.

-Cortar el jamón crudo en finas fetas, poner una base de rúcula sobre una porción de focaccia tostada, por encima de esto colocar el jamón crudo y terminar con escamas de parmesano con un hilo aceite de oliva.

Previamente si desea se puede tostar en un horno medio la porción de focaccia con aceite de oliva y al momento de retirarla frotarla con un diente de ajo, esto se realiza para ganar sabor.

2) Focaccia de riñones

- Cortar el riñon al medio sumergirlo en agua con vinagre un poco de sal, dejarlo unos minutos, retirar y escurrirlo bien. Cortarlo en forma de cubos de no mas de 1cm. Hidratar orejones de durazno en agua caliente durante unos minutos, cortarlos mas pequeño que el riñón. 

En una sarten saltear en manteca y aceite los riñones con cebolla, ajo, panceta ahumada, pimiento verde y rojo, cortado todo en cubos pequeños (brunoise) agregar a esto los orejones hidratados, saltear unos minutos y desglazar con vino blanco, espolvorear perejil en chiffonade. Servir en la focaccia tostada, y a no tener miedo de integar frutas secas en nuevas preparaciones. 

3) Focaccia de verduras rusticas.

Primero colocar las verduras en papel aluminio ( berenjena, pimiento verde y rojo, cebolla, ajo, zucchini) agregar romero, tomillo y aceite de oliva. Se pueden cocinar en un horno convencional de cocina o para darle un sabor mas ahumado y diferente se pueden cocinar a las brasas directamente con el aluminio.

 Una ves que estén tiernas todas las verduras cortarlas en tamaños pequeños pero no muy prolijo. Servir en la focaccia condimentar con sal y pimienta y un hilo de aceite de oliva. Decorar con las hierbas que cocinamos, servir y disfrutar. Ideal para comer antes de un rico asado. 

4) Focaccia de champiñones y palmitos a la crema

En una sartén colocar chmapiñones cortados en fetas, junto con palmitos en rodajas, cebolla picada bien chiquita y cocinar unos minutos (sin agregar sal para que no libere sus jugos al igual que los hongos) una ves este todo cocido desglazar con vino blanco, cuando evapore el alcohol incorporar un poco de crema de leche, sal, pimienta y ciboulette cortado en chiffonade, servir en la focaccia y a disfrutar junto con un vino blanco bien fresco. 

5) Focaccia con tomates y cebolla caramelizados 

En una sarten caramelizar cebolla como lo se los indique en la preparación de la focaccia, en una sarten aparte colocar un poco de aceite de oliva y agregar tomates cherry no tocar hasta que en la parte que esta en contacto con el calor tome un color casi negro, antes que lleguen a quemarse, darlos vuelta condimentar y agregar un poco de azúcar.

Al momento de montar todo sobre la focaccia poner una base de cebolla, arriba los tomates cortados a la mitad y condimentar con orégano fresco un hilo de aceite de ajo, y boconccinos de mozzarella. 

Croquetas de pollo

Ideal para "reciclar" el pollo que quedo del medio dia.

 Si estas cansado de comer siempre a la noche el pollo que quedo del medio dia de la misma forma siempre, aca te voy a demostrar que agregando unos simples ingredientes se puede "reciclar" y volverse mas rico y entretenido para comer. 

Para las croquetas vamos a necesitar de: 

• Pollo
• Cebolla
• Pimiento
• Ajo
• Zanahoria
• Limón
• Harina
• Pan rallado
• Huevo
• Leche

Si lo van a realizar con el pollo que ya tenían cocido, desmenuzarlo con la mano y colocarlo en una fuente con jugo de limón, hierbas aromáticas de su gusto (romero, tomillo, salvia, orégano, perejil, entre otras), dejar reposar unos 30 minutos. Si lo van a hacer con pollo crudo colocarlo en una preparación igual a al anterior y de luego de el tiempo transcurrido cocinarlo en una grilla hasta que este cocido. Luego cortar en brunoise (corte de 2 mm. por lado) todos los vegetales y saltearlos juntos con un poco de aceite de oliva, una ves que estén listos colocar una parte de estos vegetales en una procesadora junto con el pollo, procesar todo hasta obtener una preparación mas o menos homogénea agregar leche si no se logra procesar correctamente, agregar el resto de vegetales, agregar unas 2 cucharadas de harina e integrar. 

Tomar la preparación y realizar las croquetas con la mano, humedecer un poco las manos para facilitar el armado, una ves listas todas pasarlas por harina, luego por huevo y después por pan rallado. Dejar reposar 30 minutos y freír hasta que tomen un color dorado.

Si se desea cuando se estén armando las croquetas, en el interior se le puede agregar Jamón y Queso, para obtener una croqueta rellena.

Otra opción es en la preparación de la masa agregar avena. 

Gastón, Ribes

Licor Irlandés

En esta ocasión les traigo una receta muy fácil de una bebida ideal para poder compartir después de una rica comida junto con un buen postre.

Para realizar este licor vamos a necesitar de los siguientes ingredientes:

• Agua 400cc.
• Azúcar 400 grs.
• Café 2 cda.
• Leche condensada 1 lata 
• Whisky 200cc.
• alcohol etílico para consumo 200cc.
• Esencia de vainilla 1cda.

Lo primero que hay que realizar es un almíbar de café, para esto poner en una olla colocar el agua, junto con el azúcar y el café instantáneo. Una vez que rompa hervor retirar del fuego y dejar enfriar.

Colocar el almíbar en otro recipiente, a esto agregarle leche condensada,whisky, alcohol etílico y la esencia de vainilla. Dejar reposar por unas 2 horas y consumirlo bien frió... Controlarse con la cantidad de alcohol que se consume, si bebe no maneje.

Gastón, Ribes

Comidas para un domingo en familia

Como todos los domingos nos reunimos en familia y muchas veces sucede lo que le comentamos a continuación. 

Como suele suceder domingo tras domingo en una casa se reúne toda la familia y siempre días antes surge la misma pregunta… ¿Qué se va a comer? Y haí comienzan las propuestas que generalmente rondan por pastas, ya sean caseras o compradas, un asadito bien típico de nosotros, los argentinos, también todas sus variantes un matambre a la pizza, diversas cosas a la parrilla, a la llama.

Una vez que todos se pusieron de acurdo con que si iba a comer, generalmente no todos  siempre hay alguna pelea o discusión que se resuelve fácil, comienza la preparación previa uno que se encarga de las compras y llega ese día con todo, menos los postres que son característicos de alguien, algún flan de una abuela, la ensalada de fruta o la torta de mamá.

Cuando están las cosas y la casa que se van a juntar comienza la división. En los asados se dividen hombres y mujeres, los chicos se encargan sector parrilla con su infaltable picadita, pan, quesos, salamín, y un vino para acompañar. Todo mientras mujeres se juntan a hablar sus temas y se encargan del sector de las mesas y ensaladas o en el caso de no ser un asado, las mujeres cocinar todo y los hombres a hablar o a divertirse con los chicos que corretean y jugar por toda la casa hasta el patio.

  A continuación les presentamos  tips  para estas comidas:

#Chimichurri: ajo, orégano, pimienta, pimentón dulce, vinagre, aceite.

#Acompañar con un rico vino, para asados y pastas un tinto, pescados blanco.

#Postres cremosos y pesados (para invierno) .Postres frescos, frutales (para verano).

Gaston Ribes

Lemon pie

Un postre que creías complicado, acá te mostramos todo lo contrario.

En esta ocasión les presentamos una tarta ideal para poder compartir con los que más queremos, fácil para que pueda ser hecha por cualquier amante de la cocina, o para los que no le simpatiza mucho. A continuación le presentamos la lista de ingredientes:

Ingredientes para la masa                     

·         100 g de manteca

·         150 g de azúcar

·         1 huevo

·         1 yema

·         250 g de harina leudante

·         1 cdas de ralladura de limón

Ingredientes para el relleno

·         3 yemas

·         1 huevo

·         6 cdas de azúcar

·         100 cc de jugo de limón

·         100 cc de agua

·         ralladura de un limón

·         1 cda de fécula de maíz

·         75 g de manteca

Ingredientes para el merengue

·         4 claras

·         300 g de azúcar

Para comenzar a realizarla no necesitamos más que los utensilios nombrados en la receta, ganas y ganas de compartir… en algunos casos…

Preparación

1.    Para la masa colocamos en un bol la manteca y el azúcar, agregamos el huevo y la yema, batimos bien.

2.    Agregamos la ralladura y vamos incorporando la harina de a poco hasta formar una masa suave y que no se pegue en las manos.

3.    Envolvemos con papel film y llevamos a la heladera por 30 minutos.

4.    Luego retiramos, estiramos, colocamos en una tartera enmantecada y enharinada, la pinchamos bien para que no se levante, llevamos a un horno suave por 15 minutos.

5.    Cuando está dorada retiramos y dejamos enfriar.

6.    Para el relleno colocamos todos los ingredientes en una cacerola, llevamos al fuego y con un batidor de mano o cuchara de madera unimos bien todo, sin dejar de revolver.

7.    Cuando rompa el hervor dejamos tres minutos más y retiramos. Dejamos enfriar y lo agregamos sobre la masa.

8.    Para el merengue, a baño de maría colocamos el bol donde tenemos las claras, comenzamos a batir hasta que estén bien sostenidas, en forma de lluvia agregamos el azúcar hasta formar un merengue bien duro.

9.    Retiramos, colocamos en manga y agregamos sobre el relleno. Colocamos en la parte de abajo del horno para dorar, cuidando que no se nos vaya a quemar.

Gaston Ribes

Torta alpina para celiacos

Te recomiendo probar esta torta para celiacos, si tenes o no la enfermedad. Es ideal para agasajar a todos, seguí leyendo y sacate las dudas.

Esta torta es apta para celiacos ya que no contiene ningún tipo de ingrediente que no podemos consumir.

Tiene ese algo especial, fue la primer torta que logre hacer apenas me descubrieron la celiaquía, te hace sentir que la dieta no es un problema mayor si no una solución a tu vida y que es simplemente evitar las cosas que nos hacen mal.

Te recomiendo probarla!

Ingredientes:

·         Yemas ( 2 unidades )

·         Azúcar ( 100 g )

·         Manteca ( 100 g )

·         Chocolate apto para celiacos ( 70 g )

·         Claras ( 2 unidades )

Ingredientes para la cubierta:

·         Crema de leche ( 300 cc , mas tres cucharadas de azúcar )

·         Dulce de leche ( 250 g )

Preparación:

1-      Batir a blanco las temas con el azúcar , agregar 50 g de manteca y seguir batiendo

2-      Derretir el chocolate con el resto de la manteca e incorporar a la preparación anterior . mezclar y agregar las claras batidas a nieve.

3-      Poner la preparación en una tartera de 20 cm de diámetro , forrada con papel manteca en mantecado

4-      Hornear a temperatura moderada durante aproximadamente 20 minutos , dejar enfriar y desmoldar

5-      Para hacer la cubierta, batir la crema de leche con las 3 cucharadas de azúcar a punto chantilly.

6-      Cubrir con el dulce de leche la parte superior de la torta , luego cubrir con la crema batida .

Ramiro Furio.