Lo primero que hay que hacer es en una mesada limpia poner la harina y hacer una corona, agregar los huevos en el centro, un poco de sal, un hilo de aceite de oliva para perfumar, y luego integramos todo, amasamos hasta que sea una masa uniforme, reservamos. Estiramos hasta lograr el grosor esperado y cortamos en tiras de 5mm de ancho (fetuccini). Hervir en abundante agua caliente con sal, 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 grs de pasta.
Si por ejemplo vamos a hacer para 6 porciones serian 600 grs. de harina y 6 huevos, pero podriamos reemplazar y poner 4 huevos + 3 yemas asi obtenemos un color mas amarillo.
Para hacer la salsa vamos a necesitar:
Cebolla 1 un.
Pimiento verde 1/2 un.
Apio 1/2 un.
Zanahoria 1 un.
Ajo 1 diente
Carne molida 400 grs.
Vino tinto 150 cc.
Tomate triturado 500 grs.
Albahaca 6 hojas
Lo primero que hay que hacer es una ves lavada la verdura, cortar en brunoise el apio, pimiento y zanahoria, la cebolla hay que cortarla en cisele, cubos del mismo tamaño que la brunoise, el ajo picarlo y reservar todo.
En olla sudar* los vegetales luego colocar la carne molida, una ves tome un color grisaseo desglazar* con vino tinto, dejar evaporar el alcohol (hasta 1/3 del total) una ves evapore el alcohol agregar el tomate triturado y dejar cocinar, por unos 20 minutos. Condimentar a gusto cuando la cocción haya finalizado, porque si se condimenta al principio cuando evapore parte del agua la preparación y se concentre se van a potenciar los sabores. Agregar albahaca picada al final, servir y decorar con una hojita de albahaca.
Sudar: Es cuando se cocinan los vegetales abundande materia grasa, a fuego bajo, por largo tiempo y se le agrega algo para que liberen sus jugos ( en este caso, sal)
Desglazar: Es levantar la caramelizacion que se produce en el fondo de la olla con algún liquido, en este caso vino, puede ser también algún fondo
Gaston, Ribes
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