Salsas

Como en la anterior receta les enseñé a realizar unos fetuccini ahora les voy a dar nuevas opciones para acompañarlos

Crema de camarones 

Ingredientes: 

• Camarones
• Cebolla
• Puerro
• Ajo
• Vino blanco
• Crema de leche
• Sal y pimienta

Lo primero que vamos a hacer es cortar en brunoise la cebolla y el puerro, los cuales vamos a rehogar en una sarten con aceite de oliva, luego le incorporaremos los camarones enteros. Lo dejamos cocinar unos minutos hasta que toma color, desglazamos con vino blanco y una ves que se evapora el alcohol agregar un poco de crema de leche. Y acompañar una rica pasta. 

Pesto

Ingredientes:

• Albahaca
• Aceite de oliva
• Piñones
• Ajo
• Queso parmesano
• Sal y pimienta

Lo primero es lavar bien las hojas de albahaca y secarlas con papel de cocina sin frotarlas, luego colocamos en un mortero, ajo, piñones, albahaca, sal y pimienta, machacar todo hasta formar una pasta luego agregarle el queso y seguir machacando, terminar con aceite de oliva y servir en la pasta.

Salsa de tomates y cebollas caramelizadas 

Ingredientes: 

• Tomates perita
• Cebolla
• Ajo
• Sal y pimienta
• Azucar 
• Aceite de oliva
• Orégano fresco
• Albahaca

El primer paso es colocar en una placa de horno un poco de aceite de oliva y sobre esta los tomates cortados en cuartos, agregar sal, pimienta, azúcar y alguna hierba aromática a gusto. Llevar a un horno medio por unos 30 minutos. Mientras cortar en juliana muy finita la cebolla, llevarla a una sarten y con aceite agregarle sal y cocinar, cuando comience a transparentar agregar un poco de azúcar y una ves que caramelice reservar. Cuando los tomates estén listos picarlos y agregarlos a la sarten donde se encuentra la cebolla, agregarle ajo picado, albahaca picada y orégano fresco, agregarle un poco de aceite de oliva y acompañar la pasta. 

Salsa de echalotes 

Ingredientes:

• Echalotes
• Pimiento rojo
• Almendras
• Manteca
• Vino blanco
• Caldo de verdura 
• Pimentón, sal y pimienta

Es una preparación muy simple, hay que cortar en brunoise el echalote y pimiento rojo, al cual hay que rehogar en un sarten con manteca junto con el pimiento. Tostar las almendras en un horno, picarlas y reservar. Una ves transparentado el echalote agregar vino blanco y esperar que evapore el alcohol, luego agregar un poco de caldo de verduras y condimentar con sal, pimienta y pimentón, agregarles las almendras tostadas y servir. Si quisieran que la preparación quede mas espesa disolver en agua fría almidón de maíz y agregarselo a la salsa.

Gaston, Ribes