Rellenos para empanadas

Ayer les presente un relleno clásico de empanada Mendocina, hoy les voy a enseñar nuevos rellenos no tan clásicos pero muy ricos.

Panceta y verdeo

• Panceta ahumada
• Cebolla de verdeo
• Ajo
• Queso mozzarella 
• Tomates secos
• Perejil

Primero se va a cortar la panceta en bastones muy finitos, de la cebolla de verdeo solo vamos a utilizar la parte verde cortada muy finita, los tomates secos hay que hidratarlos previamente con agua tibia  cortarlos en brunoisse. Luego en una sarten con muy poco aceite de oliva colocar el ajo entero, apenas machacado para que de gusto, en este aceite cocinar la panceta hasta que libere la grasa y en esta misma cocinar el verdeo por unos 30 segundos, agregar tomate seco y condimentar con sal, pimienta, ají molido (le da muy buen sabor el ají merkem, es de origen chileno y es ahumado) y perejil picado.

Finalmente colocar el relleno en el disco de empanada y por encima un cubo de queso, usar algun dobles que quede el relleno expuesto, hornear hasta que gratine. 

Pollo con albahaca y morrones asados

• Suprema de pollo
• Pimientos morrones
• Cebolla de verdeo
• Extracto de tomate 
• Vino blanco 
• Albahaca 

Primero asar los pimientos, colocarlos lavados sobre la el fuego de la cocina hasta que queden completamente negros, colocarlos en una bolsa estando aun calientes así se logran pelar con mayor facilidad. Cocinar la suprema en una grilla, luego desmenuzarla con la mano. Luego saltear cebolla de verdeo con morrón asado cortado en juliana, agregar una cucharadita de extracto de tomate y desglazar con un poco de vino blanco, agregar el pollo desmenuzado cocinar unos minutos. Después agregar albahaca picada, condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y luego rellenar las empanadas con el relleno frió.

Relleno de mariscos

• Choritos
• Almejas
• Mejillones
• Camarones
• Vieiras
• Calamar
• Tomate
• Azafrán
• Cebolla
• Ajo

Primero vamos a hacer la base del relleno para esto en una sarten colocaremos aceite de oliva, cocinamos en este la cebolla y el ajo, luego cuando estén transparentes agregar el tomate concasé (que es tomate sin piel y sin semillas cortado en cubos de 5mm.), luego agregar los mariscos, cocinar unos minutos y flambear fuera del fuego con cognac, cuando terminemos esto colocar el azafrán, condimentar con sal y pimienta y si lo quieren con un poco mas de liquido se puede agregar un hilo de crema de leche. Dejar enfriar y rellenar.

Gastón, Ribes