Trucha a la manteca de alcaparras con papas al natural

Ingredientes:

• Trucha
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Alcaparras
• Manteca
• Ralladura de limón
• Vino blanco
• Pistachos
• Papas
• Sal gruesa
• Nuez moscada
• Mix de brotes 
• Cerezas
• Aceto
• Aceite de oliva

La idea de este plato es con pocos ingredientes y técnicas fáciles, poder realizar un plato sabroso y con líneas gourmet.

Primero vamos a hacer la salsa para la trucha, comenzamos en una sartén con aceite de oliva y manteca a rehogar cebolla y pimiento rojo cortado en brunoisse, desglasar con vino blanco. Una ves que evapore el alcohol agregar la trucha y dejar cocinar, cuando ya este cocida agregar alcaparras y ralladura de limón. Una ves listo, agregar a esto manteca fría (1 cubito) y mover la sartén en forma circular para darle cuerpo a la salsa. Una ves montado el plato, agregar pistachos tostados por encima. Tener cuidado con la cantidad de sal que agregamos, ya que las alcaparras vienen ya saladas.

Por otro lado vamos a preparar la guarnición que lo único que hay que hacer es cortar las papas en gajos y llevar a un horno, una ves que estén doradas y tiernas por dentro, condimentar con sal gruesa, pimienta negra y nuez moscada.

Para la ensalada, hacer una vinagreta con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto, en un recipiente aparte poner los brotes y la cereza cortada, condimentar con la vinagreta y usar para acompañar el plato.