Ensalada de legumbres

Porotos en escabeche 

Ingredientes:

• Porotos  1 kg.
• Aceite de oliva  100cc.
• Vinagre de manzana  150 cc.
• Perejil c/n
• Sal y pimienta en grano 15 granos
• Ajo 4 dientes 

Hervir los porotos hasta que estén tiernos, con sal gruesa y una hoja de laurel. Una ves que estén listos colarlos y dejarlos enfriar. Picar el ajo y el perejil bien chiquito, poner los porotos en un frasco colocar el aceite, vinagre, granos de pimienta, ajo y perejil picado, para darle sabor agregar ají molido, orégano y un poco de tomillo. Dejar macerar por un día y a disfrutar. 

Lentejas con cilantro

Ingredientes: 

• Lentejas
• Cilantro
• Limón
• Sal y pimienta
• Cebolla morada
• Pimiento rojo
• Aceite de oliva
• Aceto balsamico 
• Aceitunas negras
• Huevo

Lo primero que hay que hacer es cocinar en abundante agua con sal y una hoja de laurel las lentejas, una  ves que estén tiernas dejarlas enfriar, reservar. Cocinar el huevo hasta que este duro, luego picarlo. 

Cortar cebolla morada y pimiento en brunoise, picar el cilantro lo mas pequeño, las aceitunas cortarlas en rodajas.

Luego para montar la ensalada colocar todos los ingredientes en un bowl, y agregar vinagreta  para condimentar, servir.

Para la vinagreta colocar sal y pimienta en un bowl, agregar aceto y un poco de jug de limón, batir hasta disolver los sólidos, agregar en forma de hilo el aceite hasta formar una emulsión. Aproximadamente 3 partes de aceite por una de medio ácido. 

Gastón, Ribes.

Rápidas soluciones para fiestas

Si cada ves que te vas a reunir con amigos o familiares y siempre terminas comiendo lo mismo, ¿tenes ganas de cambiar un poco? Seguí leyendo y te vas a enterar como...

-Camarones con mango

Vamos a necesitar mango en cubos de 1 centímetro de lado, cebolla morada del mismo tamaño y camarones limpios. Poner 3 camarones, 2 mangos y 2 cebollas por pincho, poner esta preparación a macerar por unos 30 min. 

Para el condimento poner jugo de limón, salsa de soja, azúcar rubia, pimienta, (sal no le vamos a poner ya que la salsa de soja es salada), un poco de miel y jengibre picado. 

Cocinar en una parrilla hasta que tomen color. 

-Espárragos con jamón

Cortar la punta de los espárragos de aprox. unos 5 centímetros, envolver algunos en jamóon cocido, y cortar panceta en unos cubos de 0,5 centímetros, intercalar espárragos con panceta y aceitunas negras, pincelar con un poco de mostaza y llevar a la parrilla.

-Pinchos caprese

Cortar queso en cubos de 1 centímetro, y envolverlos en jamón crudo. Luego en un pincho poner este queso con jamón y tomates cherry intercalándolos con pequeñas hojas de albahaca.

-Vegetarianos

Cortar en cubos de 1 centímetro :

• Berenjenas 
• Zucchini
• Cebolla
• Pimientos de varios colores
• Repollitos de bruselas (al medio)

Condimentar con tomillo fresco, albahaca, romero, sal y pimienta. Colocar un hilo de aceite de oliva y llevar a la parrilla.

-Camarones con coco

Limpiar los camarones y pasarlos por huevo batido condimentado con sal, pimienta y un poco de cúrcuma. Luego pasarlos por coco y freilos hasta que el coco tome color. 

-Cerdo agridulce

Cortar cerdo de un tamaño de 1 centímetro de lado aprox. luego intercalar en un pincho junto con ananá del mismo tamaño , cebolla morada,  pimiento rojo y tomates cherry. Una ves que tengamos los pinchos listos vamos a marinar lo por 1 hora como mínimo en: vino blanco, azúcar negra, jugo de pomelo, miel, mostaza, sal, pimienta rosada, tomillo. Cocinar a las brasas y pintar con esta misma marinada en la cocción.

Postre de frutos rojos

Hoy les presento un postre ideal para un día domingo como hoy, para comer después del asado, es un postre muy sencillo espero que lo hagan y sorprendan a todos en sus casas.

Ingredientes para la crema: 

• Crema 100 cc.
• Yogur natural 150 grs.
• Yogur de frutillas 50 grs.
• Gelatina sin sabor 7 grs.
• Agua 35 cc.  

Ingredientes para la base: 

• Galletas de chocolate 150 grs. 
• Nueces y almendras 50 grs.

Ingredientes para la salsa:

• Azúcar 100 grs.
• Agua 200 cc.
• Frutos rojos 200 grs.
• Jugo de 1/2 naranja
• Canela en rama 1/2

Comenzaremos con hacer la salsa, para la misma ponemos en una olla el agua junto con el azúcar, el jugo de naranja, canela y los frutos rojos,  cocinar a fuego medio hasta que tome consistencia de almibar. Dejar enfriar hasta que lo vallamos a utilizar. 

Para la base es lo mas sencillo moler con la mano las galletas y apenas picar las frutas secas, agregar un poco del almíbar  y formar una pasta que vamos a colocar en la base de los cortantes.

Para realizar la crema batiremos la crema hasta medio punto luego incorporamos el yogur. La gelatina hay que hidratarla con 5 veces mas de liquido que el peso en solido, por eso usamos 35 cc. de agua, Colocamos el liquido junto con la gelatina, va a solidificar y ponemos 10 segundos en un microondas hasta que se vuelva liquido, incorporamos a la preparación anterior. Con la ayuda de una manga vamos a colocar esto por encima de la base de chocolate. Dejar enfriar 1 hora y servir colocando por encima la salsa y algunos frutos rojos para decorar con algunas hojas de menta.

Salsas

Como en la anterior receta les enseñé a realizar unos fetuccini ahora les voy a dar nuevas opciones para acompañarlos

Crema de camarones 

Ingredientes: 

• Camarones
• Cebolla
• Puerro
• Ajo
• Vino blanco
• Crema de leche
• Sal y pimienta

Lo primero que vamos a hacer es cortar en brunoise la cebolla y el puerro, los cuales vamos a rehogar en una sarten con aceite de oliva, luego le incorporaremos los camarones enteros. Lo dejamos cocinar unos minutos hasta que toma color, desglazamos con vino blanco y una ves que se evapora el alcohol agregar un poco de crema de leche. Y acompañar una rica pasta. 

Pesto

Ingredientes:

• Albahaca
• Aceite de oliva
• Piñones
• Ajo
• Queso parmesano
• Sal y pimienta

Lo primero es lavar bien las hojas de albahaca y secarlas con papel de cocina sin frotarlas, luego colocamos en un mortero, ajo, piñones, albahaca, sal y pimienta, machacar todo hasta formar una pasta luego agregarle el queso y seguir machacando, terminar con aceite de oliva y servir en la pasta.

Salsa de tomates y cebollas caramelizadas 

Ingredientes: 

• Tomates perita
• Cebolla
• Ajo
• Sal y pimienta
• Azucar 
• Aceite de oliva
• Orégano fresco
• Albahaca

El primer paso es colocar en una placa de horno un poco de aceite de oliva y sobre esta los tomates cortados en cuartos, agregar sal, pimienta, azúcar y alguna hierba aromática a gusto. Llevar a un horno medio por unos 30 minutos. Mientras cortar en juliana muy finita la cebolla, llevarla a una sarten y con aceite agregarle sal y cocinar, cuando comience a transparentar agregar un poco de azúcar y una ves que caramelice reservar. Cuando los tomates estén listos picarlos y agregarlos a la sarten donde se encuentra la cebolla, agregarle ajo picado, albahaca picada y orégano fresco, agregarle un poco de aceite de oliva y acompañar la pasta. 

Salsa de echalotes 

Ingredientes:

• Echalotes
• Pimiento rojo
• Almendras
• Manteca
• Vino blanco
• Caldo de verdura 
• Pimentón, sal y pimienta

Es una preparación muy simple, hay que cortar en brunoise el echalote y pimiento rojo, al cual hay que rehogar en un sarten con manteca junto con el pimiento. Tostar las almendras en un horno, picarlas y reservar. Una ves transparentado el echalote agregar vino blanco y esperar que evapore el alcohol, luego agregar un poco de caldo de verduras y condimentar con sal, pimienta y pimentón, agregarles las almendras tostadas y servir. Si quisieran que la preparación quede mas espesa disolver en agua fría almidón de maíz y agregarselo a la salsa.

Gaston, Ribes

Fetuccini al huevo con salsa bolognesa

Para realizar la masa vamos a necesitar por persona 100 grs. de harina, 1 huevo, sal, aceite de oliva, agua (si nos llega a faltar humedad)

Lo primero que hay que hacer es en una mesada limpia poner la harina y hacer una corona, agregar los huevos en el centro, un poco de sal, un hilo de aceite de oliva para perfumar, y luego integramos todo, amasamos hasta que sea una masa uniforme, reservamos. Estiramos hasta lograr el grosor esperado y cortamos en tiras de 5mm de ancho (fetuccini). Hervir en abundante agua caliente con sal, 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 grs de pasta.

 Si por ejemplo vamos a hacer para 6 porciones serian 600 grs. de harina y 6 huevos, pero podriamos reemplazar y poner 4 huevos + 3 yemas asi obtenemos un color mas amarillo.

Para hacer la salsa vamos a necesitar: 

Cebolla 1 un.

Pimiento verde 1/2 un.

Apio 1/2 un.

Zanahoria 1 un.

Ajo 1 diente

Carne molida 400 grs.

Vino tinto 150 cc.

Tomate triturado 500 grs. 

Albahaca 6 hojas 

Lo primero que hay que hacer es una ves lavada la verdura, cortar en brunoise el apio, pimiento y zanahoria, la cebolla hay que cortarla en cisele, cubos del mismo tamaño que la brunoise, el ajo picarlo y reservar todo.

En olla sudar* los vegetales luego colocar la carne molida, una ves tome un color grisaseo desglazar* con vino tinto, dejar evaporar el alcohol (hasta 1/3 del total) una ves evapore el alcohol agregar el tomate triturado y dejar cocinar, por unos 20 minutos. Condimentar a gusto cuando la cocción haya finalizado, porque si se condimenta al principio cuando evapore parte del agua la preparación y se concentre se van a potenciar los sabores. Agregar albahaca picada al final, servir y decorar con una hojita de albahaca. 

Sudar: Es cuando se cocinan los vegetales abundande materia grasa, a fuego bajo, por largo tiempo y se le agrega algo para que liberen sus jugos ( en este caso, sal)

Desglazar: Es levantar la caramelizacion que se produce en el fondo de la olla con algún liquido, en este caso vino, puede ser también algún fondo

Gaston, Ribes

Peras al malbec

Hoy les voy a presentar un rico postre muy fácil de hacer, por mas que parezca complicado van a ver que con pocos ingredientes y unos simples pasos pueden sorprender a todos en sus casas..

Ingredientes:
Peras 4 un.
Vino malbec 1 botella
Clavo de olor 1
Canela en rama 1
Azucar 300 grs.

Lo primero que hay que realizar es en una olla colocar el vino, junto con el azúcar y los aromáticos (canela, clavo de olor) llevar al fuego hasta que levante hervor, luego bajar el fuego al mínimo. Pelar las peras y dejarlas con el cabo para decoración, pero retirarles las semillas por la parte inferior con un cuchillo acanalado (que no estén muy maduras, mejor que estén bien firmes) y darle forma redondeada si llegan a estar irregular, colocarlas en la preparación del vino hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar en el mismo almíbar y servir tibias o frías (a gusto personal). Se pueden acompañar con una crema chantilly, helado de limón, americana, vainilla, para decorar unas hojas de menta y salsa por encima del acompañamiento, todo depende de ustedes, así que no tienen excusa para no realizarla.

Gaston, Ribes 

Ensalada de pasta

Esta receta es ideal para los días de verano que comienza a hacer calor y se quiere comer algo rápido y fresco. Para servir como entrada o como un plato principal. Les voy a presentar dos variantes diferentes para realizar este plato.

1) Penne rigate tropical:

Ingredientes: 

• Penne rigate 500 grs.
• Palta 2 un.
• Ananá 3 rodajas
• Atún 1 lata
• Kanikama 5 un.
• Cilantro c/n
• Cebolla morada 1 un. 
• Jugo y ralladura de lima
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n

Preparación: Lo primero que hay que hacer para poder trabajar mas cómodo es tener todos los ingredientes cortados asi al momento de montar el plato se ahorra tiempo y se realiza mas rápido. Hervir la pasta hasta que quede al dente (esto significa que tiene que quedar en el centro un poco mas duro que el resto, tiene que oponer cierta resistencia al morderlo) ver cada marca a utilizar y el tiempo que lleva cada una.

Después cortar la cebolla en una juliana muy pequeña, para esto se corta en sentido contrario a las fibras, la palta hay que cortarla en medios gajos, cortar a la mitad y de ahí sacar gajos a lo largo luego cortarlos al medio, el ananá cortarla en cubos de aproximadamente 1 cm. al igual que el kanikama, al atún retirarle el agua o el aceite y desmenuzarlo, al cilantro picarlo bien chiquito. En un bowl colocar todos los ingredientes condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Para decorar al momento de servir acompañar con unos brotes o un mix de hojas verdes y condimentar con jugo y ralladura de lima.


2) Farfalle a la caprese

Ingredientes: 

• Farfalle 500 grs.
• Tomates cherry 250 grs.
• Mozzarella 300 grs.
• Albahaca 10 hojas
• Ajo 2 dientes
• Almendras c/n
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n

Preparación:  

Hervir la pasta, igual que en la receta anterior depende del paquete y al mismo punto al dente, cortar los tomates cherry al medio, la mozzarella cortarla en bastones de medio centímetro de lado y unos 3 centímetros de largo, las hojas de albahaca cortarlas no muy chiquita, las almendras tostarlas en un horno o en una sartén y picarlas no muy prolijo, picar el ajo bien chiquito y agregarle aceite. 

Poner la pasta fría en un bowl agregar los tomates, queso, almendras, aceite de ajo y por encima la albahaca, condimentar con sal y pimienta.

La ensalada caprese, tipica de Capri en Italia, no lleva almendras en este caso se la agrego para que el plato tenga un elemento crocante y se sientan diferentes texturas en la boca. Y le vamos a agregar unos bocaditos de mozzarella frita para agregar temperatura al plato.

Ingredientes:

• Bastones de mozzarella
• Pan rallado
• Huevo
• Sal y pimienta
• Albahaca y perejil c/n

Batir los huevos en un bowl condimentar con sal y pimienta incorporar albahaca y perejil picado, agregar los bastones de mozzarella en el huevo y luego pasarlos por pan rallado, dejarlos reposar unos minutos y freírlos en aceite a 180ºC hasta que tomen color dorado y servir por encima de la pasta. 

Gaston, Ribes