Salsas

Como en la anterior receta les enseñé a realizar unos fetuccini ahora les voy a dar nuevas opciones para acompañarlos

Crema de camarones 

Ingredientes: 

• Camarones
• Cebolla
• Puerro
• Ajo
• Vino blanco
• Crema de leche
• Sal y pimienta

Lo primero que vamos a hacer es cortar en brunoise la cebolla y el puerro, los cuales vamos a rehogar en una sarten con aceite de oliva, luego le incorporaremos los camarones enteros. Lo dejamos cocinar unos minutos hasta que toma color, desglazamos con vino blanco y una ves que se evapora el alcohol agregar un poco de crema de leche. Y acompañar una rica pasta. 

Pesto

Ingredientes:

• Albahaca
• Aceite de oliva
• Piñones
• Ajo
• Queso parmesano
• Sal y pimienta

Lo primero es lavar bien las hojas de albahaca y secarlas con papel de cocina sin frotarlas, luego colocamos en un mortero, ajo, piñones, albahaca, sal y pimienta, machacar todo hasta formar una pasta luego agregarle el queso y seguir machacando, terminar con aceite de oliva y servir en la pasta.

Salsa de tomates y cebollas caramelizadas 

Ingredientes: 

• Tomates perita
• Cebolla
• Ajo
• Sal y pimienta
• Azucar 
• Aceite de oliva
• Orégano fresco
• Albahaca

El primer paso es colocar en una placa de horno un poco de aceite de oliva y sobre esta los tomates cortados en cuartos, agregar sal, pimienta, azúcar y alguna hierba aromática a gusto. Llevar a un horno medio por unos 30 minutos. Mientras cortar en juliana muy finita la cebolla, llevarla a una sarten y con aceite agregarle sal y cocinar, cuando comience a transparentar agregar un poco de azúcar y una ves que caramelice reservar. Cuando los tomates estén listos picarlos y agregarlos a la sarten donde se encuentra la cebolla, agregarle ajo picado, albahaca picada y orégano fresco, agregarle un poco de aceite de oliva y acompañar la pasta. 

Salsa de echalotes 

Ingredientes:

• Echalotes
• Pimiento rojo
• Almendras
• Manteca
• Vino blanco
• Caldo de verdura 
• Pimentón, sal y pimienta

Es una preparación muy simple, hay que cortar en brunoise el echalote y pimiento rojo, al cual hay que rehogar en un sarten con manteca junto con el pimiento. Tostar las almendras en un horno, picarlas y reservar. Una ves transparentado el echalote agregar vino blanco y esperar que evapore el alcohol, luego agregar un poco de caldo de verduras y condimentar con sal, pimienta y pimentón, agregarles las almendras tostadas y servir. Si quisieran que la preparación quede mas espesa disolver en agua fría almidón de maíz y agregarselo a la salsa.

Gaston, Ribes

Fetuccini al huevo con salsa bolognesa

Para realizar la masa vamos a necesitar por persona 100 grs. de harina, 1 huevo, sal, aceite de oliva, agua (si nos llega a faltar humedad)

Lo primero que hay que hacer es en una mesada limpia poner la harina y hacer una corona, agregar los huevos en el centro, un poco de sal, un hilo de aceite de oliva para perfumar, y luego integramos todo, amasamos hasta que sea una masa uniforme, reservamos. Estiramos hasta lograr el grosor esperado y cortamos en tiras de 5mm de ancho (fetuccini). Hervir en abundante agua caliente con sal, 1 litro de agua y 10 gramos de sal por cada 100 grs de pasta.

 Si por ejemplo vamos a hacer para 6 porciones serian 600 grs. de harina y 6 huevos, pero podriamos reemplazar y poner 4 huevos + 3 yemas asi obtenemos un color mas amarillo.

Para hacer la salsa vamos a necesitar: 

Cebolla 1 un.

Pimiento verde 1/2 un.

Apio 1/2 un.

Zanahoria 1 un.

Ajo 1 diente

Carne molida 400 grs.

Vino tinto 150 cc.

Tomate triturado 500 grs. 

Albahaca 6 hojas 

Lo primero que hay que hacer es una ves lavada la verdura, cortar en brunoise el apio, pimiento y zanahoria, la cebolla hay que cortarla en cisele, cubos del mismo tamaño que la brunoise, el ajo picarlo y reservar todo.

En olla sudar* los vegetales luego colocar la carne molida, una ves tome un color grisaseo desglazar* con vino tinto, dejar evaporar el alcohol (hasta 1/3 del total) una ves evapore el alcohol agregar el tomate triturado y dejar cocinar, por unos 20 minutos. Condimentar a gusto cuando la cocción haya finalizado, porque si se condimenta al principio cuando evapore parte del agua la preparación y se concentre se van a potenciar los sabores. Agregar albahaca picada al final, servir y decorar con una hojita de albahaca. 

Sudar: Es cuando se cocinan los vegetales abundande materia grasa, a fuego bajo, por largo tiempo y se le agrega algo para que liberen sus jugos ( en este caso, sal)

Desglazar: Es levantar la caramelizacion que se produce en el fondo de la olla con algún liquido, en este caso vino, puede ser también algún fondo

Gaston, Ribes

Peras al malbec

Hoy les voy a presentar un rico postre muy fácil de hacer, por mas que parezca complicado van a ver que con pocos ingredientes y unos simples pasos pueden sorprender a todos en sus casas..

Ingredientes:
Peras 4 un.
Vino malbec 1 botella
Clavo de olor 1
Canela en rama 1
Azucar 300 grs.

Lo primero que hay que realizar es en una olla colocar el vino, junto con el azúcar y los aromáticos (canela, clavo de olor) llevar al fuego hasta que levante hervor, luego bajar el fuego al mínimo. Pelar las peras y dejarlas con el cabo para decoración, pero retirarles las semillas por la parte inferior con un cuchillo acanalado (que no estén muy maduras, mejor que estén bien firmes) y darle forma redondeada si llegan a estar irregular, colocarlas en la preparación del vino hasta que estén tiernas. Dejarlas enfriar en el mismo almíbar y servir tibias o frías (a gusto personal). Se pueden acompañar con una crema chantilly, helado de limón, americana, vainilla, para decorar unas hojas de menta y salsa por encima del acompañamiento, todo depende de ustedes, así que no tienen excusa para no realizarla.

Gaston, Ribes 

Ensalada de pasta

Esta receta es ideal para los días de verano que comienza a hacer calor y se quiere comer algo rápido y fresco. Para servir como entrada o como un plato principal. Les voy a presentar dos variantes diferentes para realizar este plato.

1) Penne rigate tropical:

Ingredientes: 

• Penne rigate 500 grs.
• Palta 2 un.
• Ananá 3 rodajas
• Atún 1 lata
• Kanikama 5 un.
• Cilantro c/n
• Cebolla morada 1 un. 
• Jugo y ralladura de lima
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n

Preparación: Lo primero que hay que hacer para poder trabajar mas cómodo es tener todos los ingredientes cortados asi al momento de montar el plato se ahorra tiempo y se realiza mas rápido. Hervir la pasta hasta que quede al dente (esto significa que tiene que quedar en el centro un poco mas duro que el resto, tiene que oponer cierta resistencia al morderlo) ver cada marca a utilizar y el tiempo que lleva cada una.

Después cortar la cebolla en una juliana muy pequeña, para esto se corta en sentido contrario a las fibras, la palta hay que cortarla en medios gajos, cortar a la mitad y de ahí sacar gajos a lo largo luego cortarlos al medio, el ananá cortarla en cubos de aproximadamente 1 cm. al igual que el kanikama, al atún retirarle el agua o el aceite y desmenuzarlo, al cilantro picarlo bien chiquito. En un bowl colocar todos los ingredientes condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Para decorar al momento de servir acompañar con unos brotes o un mix de hojas verdes y condimentar con jugo y ralladura de lima.


2) Farfalle a la caprese

Ingredientes: 

• Farfalle 500 grs.
• Tomates cherry 250 grs.
• Mozzarella 300 grs.
• Albahaca 10 hojas
• Ajo 2 dientes
• Almendras c/n
• Sal y pimienta c/n
• Aceite de oliva c/n

Preparación:  

Hervir la pasta, igual que en la receta anterior depende del paquete y al mismo punto al dente, cortar los tomates cherry al medio, la mozzarella cortarla en bastones de medio centímetro de lado y unos 3 centímetros de largo, las hojas de albahaca cortarlas no muy chiquita, las almendras tostarlas en un horno o en una sartén y picarlas no muy prolijo, picar el ajo bien chiquito y agregarle aceite. 

Poner la pasta fría en un bowl agregar los tomates, queso, almendras, aceite de ajo y por encima la albahaca, condimentar con sal y pimienta.

La ensalada caprese, tipica de Capri en Italia, no lleva almendras en este caso se la agrego para que el plato tenga un elemento crocante y se sientan diferentes texturas en la boca. Y le vamos a agregar unos bocaditos de mozzarella frita para agregar temperatura al plato.

Ingredientes:

• Bastones de mozzarella
• Pan rallado
• Huevo
• Sal y pimienta
• Albahaca y perejil c/n

Batir los huevos en un bowl condimentar con sal y pimienta incorporar albahaca y perejil picado, agregar los bastones de mozzarella en el huevo y luego pasarlos por pan rallado, dejarlos reposar unos minutos y freírlos en aceite a 180ºC hasta que tomen color dorado y servir por encima de la pasta. 

Gaston, Ribes

Focaccia de cebolla caramelizada con diversos acompañamientos

Hoy veremos una receta básica de una focaccia y muchas variantes para acompañarla.

Para la elaboración necesitaremos de los siguientes ingredientes:

• Harina 500 grs.
• Levadura fresca 30 grs.
• Sal 3 grs.
• Aceite de oliva 1 cda.
• Agua tibia 200 cc.
• Azúcar 5 grs.
• Sal gruesa 5 grs.

Para realizar la cebolla caramelizada utilizaremos: 

• Cebolla 500 grs.
• Orégano c/n
• Aceite de oliva 1 cda.
• Azucar 20 grs.
• Sal c/n

Para comenzar con la focaccia disolver la levadura con un poco de agua tibia y azúcar en un recipiente. Que el agua no este muy caliente para no quemar la levadura, ya que no cumpliría su función. Reservar por unos 15 minutos.

Armar un volcán de harina en la mesada, añadir la sal, incorporar la levadura disuelta ( tener cuidado de que la levadura no entre en contacto directo con la sal) agregar a esto el agua y aceite de oliva, amasar hasta obtener una masa uniforme.

Agregar la cebolla caramelizada con un poco de harina (para que la cebolla se distribuya mejor), untar una placa para horno con aceite de oliva, extender la masa y agregarle por encima un poco de sal gruesa y orégano. Dejar reposar por unos 20 minutos, llevar a un horno fuerte por al rededor de 25 a 30 minutos, dependiendo del tamaño de la focaccia.

Para realizar la cebolla caramelizada se debe cortar la misma en una juliana muy fina, llevar a una sartén con aceite de oliva y cocinar a fuego mínimo revolviendo hasta transparentar, añadir sal y un poco de azúcar al final, reservar.

Acompañamientos:

 

En el momento de pensar con que se puede montar la focaccia solo hay que tener un poco de imaginación ya que las combinaciones son infinitas, voy a mostrarles algunas.

1) Jamón crudo, rùcula y escamas de parmesano.

-Cortar el jamón crudo en finas fetas, poner una base de rúcula sobre una porción de focaccia tostada, por encima de esto colocar el jamón crudo y terminar con escamas de parmesano con un hilo aceite de oliva.

Previamente si desea se puede tostar en un horno medio la porción de focaccia con aceite de oliva y al momento de retirarla frotarla con un diente de ajo, esto se realiza para ganar sabor.

2) Focaccia de riñones

- Cortar el riñon al medio sumergirlo en agua con vinagre un poco de sal, dejarlo unos minutos, retirar y escurrirlo bien. Cortarlo en forma de cubos de no mas de 1cm. Hidratar orejones de durazno en agua caliente durante unos minutos, cortarlos mas pequeño que el riñón. 

En una sarten saltear en manteca y aceite los riñones con cebolla, ajo, panceta ahumada, pimiento verde y rojo, cortado todo en cubos pequeños (brunoise) agregar a esto los orejones hidratados, saltear unos minutos y desglazar con vino blanco, espolvorear perejil en chiffonade. Servir en la focaccia tostada, y a no tener miedo de integar frutas secas en nuevas preparaciones. 

3) Focaccia de verduras rusticas.

Primero colocar las verduras en papel aluminio ( berenjena, pimiento verde y rojo, cebolla, ajo, zucchini) agregar romero, tomillo y aceite de oliva. Se pueden cocinar en un horno convencional de cocina o para darle un sabor mas ahumado y diferente se pueden cocinar a las brasas directamente con el aluminio.

 Una ves que estén tiernas todas las verduras cortarlas en tamaños pequeños pero no muy prolijo. Servir en la focaccia condimentar con sal y pimienta y un hilo de aceite de oliva. Decorar con las hierbas que cocinamos, servir y disfrutar. Ideal para comer antes de un rico asado. 

4) Focaccia de champiñones y palmitos a la crema

En una sartén colocar chmapiñones cortados en fetas, junto con palmitos en rodajas, cebolla picada bien chiquita y cocinar unos minutos (sin agregar sal para que no libere sus jugos al igual que los hongos) una ves este todo cocido desglazar con vino blanco, cuando evapore el alcohol incorporar un poco de crema de leche, sal, pimienta y ciboulette cortado en chiffonade, servir en la focaccia y a disfrutar junto con un vino blanco bien fresco. 

5) Focaccia con tomates y cebolla caramelizados 

En una sarten caramelizar cebolla como lo se los indique en la preparación de la focaccia, en una sarten aparte colocar un poco de aceite de oliva y agregar tomates cherry no tocar hasta que en la parte que esta en contacto con el calor tome un color casi negro, antes que lleguen a quemarse, darlos vuelta condimentar y agregar un poco de azúcar.

Al momento de montar todo sobre la focaccia poner una base de cebolla, arriba los tomates cortados a la mitad y condimentar con orégano fresco un hilo de aceite de ajo, y boconccinos de mozzarella. 

Croquetas de pollo

Ideal para "reciclar" el pollo que quedo del medio dia.

 Si estas cansado de comer siempre a la noche el pollo que quedo del medio dia de la misma forma siempre, aca te voy a demostrar que agregando unos simples ingredientes se puede "reciclar" y volverse mas rico y entretenido para comer. 

Para las croquetas vamos a necesitar de: 

• Pollo
• Cebolla
• Pimiento
• Ajo
• Zanahoria
• Limón
• Harina
• Pan rallado
• Huevo
• Leche

Si lo van a realizar con el pollo que ya tenían cocido, desmenuzarlo con la mano y colocarlo en una fuente con jugo de limón, hierbas aromáticas de su gusto (romero, tomillo, salvia, orégano, perejil, entre otras), dejar reposar unos 30 minutos. Si lo van a hacer con pollo crudo colocarlo en una preparación igual a al anterior y de luego de el tiempo transcurrido cocinarlo en una grilla hasta que este cocido. Luego cortar en brunoise (corte de 2 mm. por lado) todos los vegetales y saltearlos juntos con un poco de aceite de oliva, una ves que estén listos colocar una parte de estos vegetales en una procesadora junto con el pollo, procesar todo hasta obtener una preparación mas o menos homogénea agregar leche si no se logra procesar correctamente, agregar el resto de vegetales, agregar unas 2 cucharadas de harina e integrar. 

Tomar la preparación y realizar las croquetas con la mano, humedecer un poco las manos para facilitar el armado, una ves listas todas pasarlas por harina, luego por huevo y después por pan rallado. Dejar reposar 30 minutos y freír hasta que tomen un color dorado.

Si se desea cuando se estén armando las croquetas, en el interior se le puede agregar Jamón y Queso, para obtener una croqueta rellena.

Otra opción es en la preparación de la masa agregar avena. 

Gastón, Ribes

Licor Irlandés

En esta ocasión les traigo una receta muy fácil de una bebida ideal para poder compartir después de una rica comida junto con un buen postre.

Para realizar este licor vamos a necesitar de los siguientes ingredientes:

• Agua 400cc.
• Azúcar 400 grs.
• Café 2 cda.
• Leche condensada 1 lata 
• Whisky 200cc.
• alcohol etílico para consumo 200cc.
• Esencia de vainilla 1cda.

Lo primero que hay que realizar es un almíbar de café, para esto poner en una olla colocar el agua, junto con el azúcar y el café instantáneo. Una vez que rompa hervor retirar del fuego y dejar enfriar.

Colocar el almíbar en otro recipiente, a esto agregarle leche condensada,whisky, alcohol etílico y la esencia de vainilla. Dejar reposar por unas 2 horas y consumirlo bien frió... Controlarse con la cantidad de alcohol que se consume, si bebe no maneje.

Gastón, Ribes