Lomo de cerdo con salsa de miel y nueces

Ingredientes:

• Lomo de cerdo
• Cebolla
• Pimiento rojo y verde
• Ajo
• Miel
• Nueces
• Oporto 
• Romero
• Rúcula
• Naranja
• Pasas
• Parmesano
• Oliva, aceto, sal y pimienta.

Lo primero que vamos a hacer es cortar el lomo de cerdo en tamaño de las porciones que les guste, calentar una grilla, agregar sal y pimienta a la carne y sellarla en la sartén, luego llevar a un horno para completar la cocción. En la misma sartén que grillamos, calentarla y desglazar la caramelización producida por el cerdo con oporto, después que se evapore el alcohol agregar cebolla, y pimientos cortados en brunoise, luego agregar miel y romero entero. Una ves comienze a espesar, filtrar y volver al fuego hasta el momento de servir. Sacar el lomo del horno colocarlo en la sartén con la salsa y luego servir con parte de la misma.

Para la ensalada colocar hojas de rucula, gajos de naranja pelados a vivo, pasas, y vinagreta todo esto en un bowl y mesclar bien. Al momento de servir en el plato colocar escamas de parmesano. 

                                                                  Gastón, Ribes

Tarta de manzanas al oporto

Para variar un poco la mesa navideña voy a presentar una receta rápida y para cocinar en microondas, asi se ensucia menos y facilitamos el trabajo previo a las fiestas.

Ingredientes:

• Manzana verde 2
• Azúcar 4 cdas.
• Oporto 4 cdas.
• Queso untable 1 pote
• Huevos 2 
• Azúcar 200 grs.
• Harina comun 120 grs.
• Polvo para hornear 2 cdtas.
• Coñac 2 cdas.
• Galletas de chocolate 5 un.
• Manteca 1 cda.

Primero pelas las manzanas y cortarlas en laminas finas y colocarlas junto con el azúcar en un bol y el oporto, mezclar y cocinar en microondas por 6´ al máximo. Reservar.

Batir los huevos, el azúcar, queso untable hasta que quede una mezcla homogénea. Agregue la harina tamizada junto con el polvo para hornear, mezclar y agregar el coñac. 

Enmantecar una flanera y agregar parte de las galletas molidas con las manos, cubrir el fondo con las manzanas cocidas con el azúcar, sin el liquido, y luego vertir la mezcla de los huevos, y queso. Cocinar a baño maría de 8 a 10´a temperatura media.

Retirar, espolvorear la parte superior con el resto de galletas molidas que teníamos guardado. Dejar reposar unos minutos y luego desmoldar. Dejar enfriar y disfrutar junto con una sidra fresca o un espumante extra brut. 

Espero que la puedan hacer y manden fotos.

                                                                 Gastón, Ribes 

Tortillas al rescoldo tipo chilena

Como poder acompañar la picada antes del asado? Que mejor que unas tortillas al rescoldo, unos buenos fiambres y un buen vino tinto mendocino.. Ahora te enseñocomo hacer las tortillas

Ingredientes:

• Harina  600 grs.
• Manteca  50 grs.
• Levadura  40 grs.
• Agua  500 cc.  
• Sal  1 cdta.
• Pimienta cn. 

Cuando prendan el fuego y ya tengan la carne lista, hay que ponerse a realizar la masa. Primero poner sobre la mesa la harina y formar una corona con la levadura, en el centro agregar la manteca pomada ( a temperatura ambiente) y el agua con la sal (formar una salmuera), integrar todos los ingredientes hasta que sea una masa lisa y suave. Formar discos de 20 cm.  de diámetro. Cocinar en una base de brasas (no al rojo vivo, esperar que se enfríen un poco) y por encima cenizas, cubrir con lo mismo de la base. Controlar que se no quemen.

Como dije anteriormente se pueden acompañar con unos buenos fiambres o lo que mas le guste. 

Ejemplo:

•  Jamón crudo, rúcula, parmesano y aceite de oliva.
• Morcilla, manzana verde, nueces y almendras.
• Pera, rúcula, parmesano.
• Ensalada criolla: Tomate cubeteado, pimiento verde, rojo y amarillo cortado en brunoisse, cebolla, perejil, aceite de oliva, aceto, sal y pimienta.
• Pebre chileno: Cebolla en brunoisse, tomate cubeteado, cilantro, ají picante, aceite de oliva, sal y pimienta, jugo de limón.

Gastón, Ribes

Ensalada de Camarones con mango

Empieza el calor y es hora de comer cosas frías y muy ricas, les voy a presentar una ensalada muy rápida e ideal para el verano.

Ingredientes:

• Camarones
• Mango
• Palta
• Jengibre
• Lollo rosso o lechuga
• Cebolla morada
• Limon
• Menta
• Cilantro
• Sal y pimienta

Primero hay que saltear los camarones con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, reservarlos. 

Luego en un bolw poner cebolla en juliana bien fina, mango en gajos, palta en gajos, camarones, menta picada y cilantro. Aparte preparar una vinagreta con sal, pimienta jugo de limón, aceite de oliva y jengibre rallado. Condimentar con la vinagreta y servir. 

    

                                                                     Gastón, Ribes

Trucha a la manteca de alcaparras con papas al natural

Ingredientes:

• Trucha
• Cebolla
• Pimiento rojo
• Alcaparras
• Manteca
• Ralladura de limón
• Vino blanco
• Pistachos
• Papas
• Sal gruesa
• Nuez moscada
• Mix de brotes 
• Cerezas
• Aceto
• Aceite de oliva

La idea de este plato es con pocos ingredientes y técnicas fáciles, poder realizar un plato sabroso y con líneas gourmet.

Primero vamos a hacer la salsa para la trucha, comenzamos en una sartén con aceite de oliva y manteca a rehogar cebolla y pimiento rojo cortado en brunoisse, desglasar con vino blanco. Una ves que evapore el alcohol agregar la trucha y dejar cocinar, cuando ya este cocida agregar alcaparras y ralladura de limón. Una ves listo, agregar a esto manteca fría (1 cubito) y mover la sartén en forma circular para darle cuerpo a la salsa. Una ves montado el plato, agregar pistachos tostados por encima. Tener cuidado con la cantidad de sal que agregamos, ya que las alcaparras vienen ya saladas.

Por otro lado vamos a preparar la guarnición que lo único que hay que hacer es cortar las papas en gajos y llevar a un horno, una ves que estén doradas y tiernas por dentro, condimentar con sal gruesa, pimienta negra y nuez moscada.

Para la ensalada, hacer una vinagreta con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto, en un recipiente aparte poner los brotes y la cereza cortada, condimentar con la vinagreta y usar para acompañar el plato. 

Rellenos para empanadas

Ayer les presente un relleno clásico de empanada Mendocina, hoy les voy a enseñar nuevos rellenos no tan clásicos pero muy ricos.

Panceta y verdeo

• Panceta ahumada
• Cebolla de verdeo
• Ajo
• Queso mozzarella 
• Tomates secos
• Perejil

Primero se va a cortar la panceta en bastones muy finitos, de la cebolla de verdeo solo vamos a utilizar la parte verde cortada muy finita, los tomates secos hay que hidratarlos previamente con agua tibia  cortarlos en brunoisse. Luego en una sarten con muy poco aceite de oliva colocar el ajo entero, apenas machacado para que de gusto, en este aceite cocinar la panceta hasta que libere la grasa y en esta misma cocinar el verdeo por unos 30 segundos, agregar tomate seco y condimentar con sal, pimienta, ají molido (le da muy buen sabor el ají merkem, es de origen chileno y es ahumado) y perejil picado.

Finalmente colocar el relleno en el disco de empanada y por encima un cubo de queso, usar algun dobles que quede el relleno expuesto, hornear hasta que gratine. 

Pollo con albahaca y morrones asados

• Suprema de pollo
• Pimientos morrones
• Cebolla de verdeo
• Extracto de tomate 
• Vino blanco 
• Albahaca 

Primero asar los pimientos, colocarlos lavados sobre la el fuego de la cocina hasta que queden completamente negros, colocarlos en una bolsa estando aun calientes así se logran pelar con mayor facilidad. Cocinar la suprema en una grilla, luego desmenuzarla con la mano. Luego saltear cebolla de verdeo con morrón asado cortado en juliana, agregar una cucharadita de extracto de tomate y desglazar con un poco de vino blanco, agregar el pollo desmenuzado cocinar unos minutos. Después agregar albahaca picada, condimentar con sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido y luego rellenar las empanadas con el relleno frió.

Relleno de mariscos

• Choritos
• Almejas
• Mejillones
• Camarones
• Vieiras
• Calamar
• Tomate
• Azafrán
• Cebolla
• Ajo

Primero vamos a hacer la base del relleno para esto en una sarten colocaremos aceite de oliva, cocinamos en este la cebolla y el ajo, luego cuando estén transparentes agregar el tomate concasé (que es tomate sin piel y sin semillas cortado en cubos de 5mm.), luego agregar los mariscos, cocinar unos minutos y flambear fuera del fuego con cognac, cuando terminemos esto colocar el azafrán, condimentar con sal y pimienta y si lo quieren con un poco mas de liquido se puede agregar un hilo de crema de leche. Dejar enfriar y rellenar.

Gastón, Ribes

Empanadas mendocinas

Para la masa vamos a necesitar:

• Harina
• Grasa vacuna
• Sal
• Agua

Cada 100 grs de harina, 60 grs. de grasa vacuna, aproximadamente.

Lo primero es colocar el harina en la mesa y formar un volcan, dentro de este agregar la grasa derretida (que no este muy caliente) sal y agua templada (ver solo hasta que tome consistencia la masa). Una ves que estos ingredientes se integren, dejar reposar y luego estirar y cortar.

Relleno:

• Carne molida o cortada a cuchillo (a gusto personal)
• Cebolla
• Sal
• Comino
• Aji molido
• Pimentón
• Orégano
• Pimienta
• Aceitunas
• Huevo

Primero que nada vamos a cortar en juliana la cebolla. Para desflemarla y que quede mas suave el sabor y luego no nos caiga tan pesada, lo que yo hago es una ves cortada colocarla en un colador o un chino bajo la canilla con agua tibia y la comprimo con las manos durante unos 3 minutos aproximadamente. Luego de esto escurrir bien el agua y rehogarla en una olla junto con sal, pimienta, y el resto de las especies (una parte), luego agrego la carne molida o cortada a cuchillo hasta que se cocine, condimento con la otra parte de las especies, con cuidado ya que cuando el relleno enfríe se vera bien el sabor y ahi es preferible terminar de condimentar. 

Finalmente cuando tengamos los discos cortados colocar el relleno, huevo duro, aceitunas y hornear hasta que queden doraditas (si se quiere pintar con huevo).. y a comer!!  

Gastón, Ribes