- Lomo de cerdo
- Cebolla
- Pimiento rojo y verde
- Ajo
- Miel
- Nueces
- Oporto
- Romero
- Rúcula
- Naranja
- Pasas
- Parmesano
- Oliva, aceto, sal y pimienta.
Lo primero que vamos a hacer es cortar el lomo de cerdo en tamaño de las porciones que les guste, calentar una grilla, agregar sal y pimienta a la carne y sellarla en la sartén, luego llevar a un horno para completar la cocción. En la misma sartén que grillamos, calentarla y desglazar la caramelización producida por el cerdo con oporto, después que se evapore el alcohol agregar cebolla, y pimientos cortados en brunoise, luego agregar miel y romero entero. Una ves comienze a espesar, filtrar y volver al fuego hasta el momento de servir. Sacar el lomo del horno colocarlo en la sartén con la salsa y luego servir con parte de la misma.
Para la ensalada colocar hojas de rucula, gajos de naranja pelados a vivo, pasas, y vinagreta todo esto en un bowl y mesclar bien. Al momento de servir en el plato colocar escamas de parmesano.
Gastón, Ribes
